Fast Vega

Als vegetarier kan het een uitdaging zijn om aan voldoende eiwitten te komen. Tofu kan hier een goede bron van zijn. Tofu is gemaakt van soja, en soja is vaak weer genetisch gemanipuleerd, en hebben een oestrogeen effect.

Fast Vega

  • Ingrediënten

  • 1 blok gefermenteerde soja
  • 1 courgette, in grove stukken
  • 1 grote peen, in dunne plakjes
  • Verse rozemarijn
  • Keltisch zeezout
  • 1 aubergine in stukjes
  • 2 tenen verse knoflook, fijngesneden
  • Olijfolie
  • Klein scheutje ketjap
  • 1 limoen
  • 1 rode paprika in stukken
  • 1 groene paprika in stukken
  • 2 cm gember, fijngeraspt

Als vegetarier kan het een uitdaging zijn om aan voldoende eiwitten te komen. Tofu kan hier een goede bron van zijn. Tofu is gemaakt van soja, en soja is vaak weer genetisch gemanipuleerd, en hebben een oestrogeen effect. Zeker als man is het dus niet handig om hier veel van te eten. Gefermenteerde (bio) soja is echter WEL een goede keuze. Bij fermentatie wordt voedsel omgezet door bacteriën, gisten of schimmels. Hierdoor wordt het voedsel als het ware ‘voorverteerd’ en beter opneembaar.
Gefermenteerde soja is hierdoor een goed opneembare eiwitbron en werkt in deze vorm als probioticum voor de darmen.

Het recept:
Doe alle gewassen en schoongemaakte groentes in een bakblik en overgiet met olijfolie. Kruid met rozemarijn, gember en Keltisch zeezout en zet 30 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven.

Snij ondertussen het blok tofu in stukjes en bak in wat kokosvet knapperig in een koekenpan.
Verdeel de groente over het bord, samen met de tofu en sprenken wat limoensap er overheen. Schenk daarna een scheutje ketjap er over.

Lekker met boekweitnoedels!