Groentestoof met venkel en tomaat

"Dit wil ik elke week wel een keer eten", zei mijn man gisterenavond nadat hij deze groentestoof met gehakt op had.

Groentestoof met venkel en tomaat

  • Ingrediënten

  • 300 gram grasgevoerd rundergehakt
  • 500 gram tomaten, in stukjes
  • 1 groot blikje tomatenpuree
  • 1 ui, in dunne ringen
  • 2 tenen knoflook, in dunne plakjes
  • 1 aubergine, in blokjes
  • 5 tenen gerookte knoflook
  • 1 venkel in dunne plakjes
  • 1 bakje kastanjechampignons, in plakjes
  • Keltisch zeezout
  • Verse tijm
  • Versgemalen peper

Fruit de knoflook, ui en venkel in wat boter dat ze glazig worden. Doe dan de andere groentes, de tomatenpuree en de kruiden erbij en laat dit ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen.

Bak ondertussen het gehakt rul en serveer samen.