Knolselderijsoep met een twist

Knolselderij vind ik zelf zo'n groente met een nogal typerende smaak: love it or hate it. Ik was nooit echt fan, tot ik deze heerlijke soep ontdekte. Die bovendien koud ook nog eens heerlijk is: dus handig voor onderweg!

Knolselderijsoep met een twist

  • Ingrediënten

  • 1 knolselderij in stukken
  • 100 gram gedroogde tomaten
  • 1 stuk verse gember van 5-8 cm in stukken
  • 1 stuk verse kurkuma van zo'n 3 cm of 2 theelepels in poedervorm
  • 3 tenen knoflook, in stukjes
  • 2 flinke uien, in stukken
  • 2 grote zoete aardappels, geschild en in stukken
  • 1 flinke pastinaak, in stukken
  • 450 ml kokosmelk (liefst lekker romig)
  • Chilipoeder
  • 2 theelepels komijnpoeder of nog heel
  • 1 theelepel kardamom
  • Keltisch zeezout
  • Versgemalen peper
  • 1 bakje kastanjechampignons
  • kokosolie of boter om in te bakken

Fruit de ui en de knoflook in wat boter tot ze glazig zijn en voeg de kruiden toe. Doe daarna alle groentes erbij behalve de champignons en de gedroogde tomaten, de gember, kurkuma, kokosmelk en ongeveer 1 liter water. Kook het geheel zo’n 20 minuten.

Bak ondertussen de champignons in de pan lekker bruin en snijdt de gedroogde tomaten in stukjes.

Maak na 20 minuten de soep fijn met de staafmixer, voeg de gedroogde tomaten toe en pureer tot de gewenste dikte. Kruid eventueel bij indien nodig.

Serveer samen met de gebakken champignons.