Pittige erwtensoep

Spliterwten zijn een heerlijke plantaardige bron van eiwitten die perfect zijn om o.a. in een soep te verwerken. En omdat ik wel van lekker pittig hou, bij deze een kruidige variant op onze traditionele Hollandse erwtensoep

Pittige erwtensoep

  • Ingrediënten

  • 900 gr. spliterwten
  • 3 sjalotjes, fijngesneden
  • 4 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 zoete aardappel, grof gesneden
  • 2 grote winterpenen, grof gesneden
  • 1⁄2 knolselderij, geschild en in stukken
  • Kurkuma
  • Kerriepoeder
  • Keltisch zeezout
  • Chilipoeder (en een rood pepertje)
  • 5 laurierblaadjes
  • Vers gemalen peper
  • Kokosvet/boter om te bakken

Fruit de ui en knoflook in de boter/kokosvet tot het glazig wordt en doe daarna de wortel, knolselderij en zoete aardappel erbij en bak even om.
Voeg daarna de erwten, alle kruiden en zo’n 3 liter water toe en breng het geheel aan de kook.
Laat op een zacht vuur zo’n 40 minuten koken en pureer daarna met de staafmixer.

Kruid eventueel bij naar smaak als het te flauw is.