Plant Power

Deze week ligt de nadruk op veeeeeeeel plantaardig voedsel. En dat bevalt heel goed. Bijvoorbeeld deze lunch die klaar is in een handomdraai en zorgt voor een lang verzadigd gevoel

Plant Power

  • Ingrediënten

  • 1 opscheplepel kikkererwten (bij voorkeur zelf geweekt en gekookt)
  • 2 grote rode puntpaprika's, in stukken
  • 3 handen bladspinazie
  • 2 tomaten, in stukken
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • Nigellazaadjes
  • Chilipoeder
  • Beetje kokosvet om in te bakken

Fruit de knoflook glazig in het kokosvet. Voeg daarna de paprika, tomaten, erwten en de kruiden toe en laat het geheel even 5 minuutjes pruttelen.

Doe daarna de bladspinazie erbij en roer tot het geheel zacht is.