Spaghetti van courgette met tomaten-gehaktsaus

Koolhydraatarm eten? Dat kan heel gunstig zijn voor je insulinegevoeligheid. Voor mensen met diabetes bijvoorbeeld, of die willen afvallen. Maar pasta is ook wel ERG lekker he?! Dit kan een goed alternatief bieden!

Spaghetti van courgette met tomaten-gehaktsaus

  • Ingrediënten

  • 2 courgettes, gewassen en geraspt
  • 500 gram gehakt
  • 2 paprika’s, in stukken
  • 1 prei, in stukken
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 2 blikjes gepelde tomaten
  • 2 uien gesnipperd
  • 3 tenen knoflook gesnipperd
  • 1 wortel, fijngesneden
  • of...als je zin hebt in makkelijk kies je ipv bovenstaande groente 1 of 2 zakken voorgesneden italiaanse roerbakmix ☺
  • Verse rozemarijn
  • Grote hand verse basilicum
  • Olijfolie
  • Keltisch zeezout

Fruit de ui, knoflook, paprika en wortel aan in de pan tot het zacht wordt.

Haal dit uit de pan en braad het gehakt aan tot het bruin is. Voeg daarna de groentemix weer toe en doe de tomaten, tomatenpuree en kruiden erbij. Laat het geheel even pruttelen en proef dan of het op smaak is. Kruid eventueel bij.

Doe ondertussen de geraspte courgette op het bord en giet de saus er overheen.

Dit gerecht is in deze versie koolhydraatarm. In plaats van courgette kan je ook kiezen voor kelp noodles.
Wil je toch wat koolhydraten? Kies dan voor glutenvrije pasta, rijst of quinoa